1、麻辣龙虾备料过程：1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；4.两根大葱切葱末(方法同上)；5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；7.花椒一小袋；8.色拉油一小碗(约250ml)；9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干开始动火：1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)4.改大火，倒入控水后的虾。

2、由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。

(资料图片)

3、所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

4、5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；煸炒过程：1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。

5、(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)终于可盛盘上桌了1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；2.分数次盛盘；3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳；参照菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。

6、油约二两，这东西油多才香。

7、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。

8、油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。

9、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。

10、三分钟后出锅可食。

11、从入锅到出锅，全部时间12分钟。

12、贴士：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。

13、其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。

14、需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。

15、方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。

16、红烧龙虾：主料：龙虾400克（约15~20只）佐料准备： 蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。

17、龙虾准备： 需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴；第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。

18、逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连在尾鳍上的肚肠。

19、逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分钟。

20、抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀掉。

21、氽龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，停火，捞起龙虾放一边控干水。

22、红烧： 洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的龙虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。

23、掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍深）。

24、盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。

25、在一盘龙虾上洒上葱丝。

26、即可。

27、炒龙虾：主料：新鲜龙虾辅料：葱,姜,蒜,薯粉（或生粉）,料酒,糖,酱油,蚝油,高汤（没有就用水+鸡精）把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉。

28、葱、姜切丝，蒜切片。

29、 2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。

30、 3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。

31、 4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。

32、加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。

33、加酱油（少），蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。

34、清蒸大龙虾：口味：酸味 清蒸大龙虾的制作材料：主料：龙虾100克调料：姜5克,醋15克,香油1克1. 将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出；2. 姜切碎成蓉；3. 把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块；4. 将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。

35、小帖士-食物相克：龙虾：虾忌与某些水果同吃。

36、虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。

37、如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

38、海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

39、麻辣小龙虾：1．将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。

40、2．所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。

41、3．葱白洗净切成葱花。

42、大蒜去根部洗净切成片。

43、干姜刮皮洗净切成丝。

44、干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。

45、4．大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。

46、当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。

47、当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。

48、5．将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。

49、6．加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

50、几种龙虾的做法美式龙虾 　　原料：龙虾1只（400克），黄油40克，葱头50克，鲜番茄75克，白兰地酒15克，鱼或虾汤100克，精盐、胡椒粉各适量，熟胡萝卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。

51、 　　制作： 　　将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。

52、放入开水内煮15-30分钟（煮时水内放适量盐并加盖），煮熟后取出，冷却后将龙虾肉取出，撒上精盐和胡椒粉。

53、 　　2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。

54、 　　3、加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。

55、 　　4、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。

56、 　　5、将其四周围土豆泥花（土豆泥放在挤花袋内挤成花边形），上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。

57、 　　特点：色美，味鲜咸。

58、瓤龙虾 　　原料：龙虾1只（约500克左右），黄油400克，奶油少司100克，葱头70克，鸡蛋黄1个，精盐适量，大虾多士1份，黑、红鱼籽各50克，面包4薄片，生菜叶50克。

59、 　　制作： 　　龙虾洗净整好形状，放蒸锅内蒸制，蒸好后取出虾肉，去掉肠、脏、脑，将虾肉切成方丁。

60、 　　2、用黄油炒葱头丁，炒黄后放入龙虾肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黄。

61、用精盐调好口味，再瓤入龙虾壳内放在长盘里。

62、 　　3、在盘的四周放上炸好的虾多士和黑、红鱼籽，并用生菜叶点缀即可。

63、 　　特点：味鲜不腻，香浓适口。

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